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不能放蠔油的菜主要在紅燒類(lèi)、辣菜類(lèi)、糖醋類(lèi)以及腌制類(lèi)菜品。紅燒類(lèi)比如紅燒排骨、紅燒豬蹄是不需要通過(guò)蠔油提鮮的。糖醋類(lèi)菜也是不可用蠔油，兩種味道完全不相符，另外腌制類(lèi)的涼拌菜也不建議放蠔油，蠔油屬于腌制醬料最好加熱用。

放蠔油的菜主要有紅燒類(lèi)菜，辣菜，糖醋菜和腌制菜，如果硬是習(xí)慣性的放蠔油了那也不是不可以，蠔油不會(huì)存在醬料沖突的情況，這點(diǎn)不用擔(dān)心。

因?yàn)橄栍偷奈兜罆?huì)掩蓋許多菜品本身的味道，比如肉類(lèi)，特別是紅燒肉類(lèi)，放了以后可能紅燒排骨、紅燒豬蹄、紅燒魚(yú)都是一個(gè)味道了，失去了原有的風(fēng)味。

另外涼拌菜不適合放蠔油是因?yàn)橄栍偷奈兜辣容^重，對(duì)于涼拌菜而言盡量清爽可口的好，蠔油原本是調(diào)味料腌制而成，加熱食用更好。