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魚(yú)肝油是指以魚(yú)類為原料制取的油。

魚(yú)類油脂主要由混合三酰甘油組成，這和一般動(dòng)植物油組成是共同的。不同特點(diǎn)是，魚(yú)油組成脂肪酸中高度不飽和脂肪酸比一般陸產(chǎn)動(dòng)植物油脂多，因此在空氣中極易氧化，引起酸敗變質(zhì)。這些高度不飽和脂肪酸中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸是降低高血脂的活性物質(zhì)，具有很高的藥用價(jià)值。此外魚(yú)肝油中還含有不同數(shù)量的維生素a、維生素d，可用做制造藥用魚(yú)肝油的原料。

魚(yú)肝油：從鯊魚(yú)、鱈魚(yú)等的肝臟中提煉出來(lái)的脂肪，黃色，有腥味，主要含有維生素A和維生素D。常用于防治夜盲、佝僂病等。