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1、蛋糕表面溫度上升太快，當內(nèi)部繼續(xù)膨脹時，結(jié)皮的表面頂破，形成開裂。降低烤箱的溫度再試。

2、配方中的濕性材料比例過重，需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。

3、倒入模具內(nèi)的面糊量太多，面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，最終從頂部裂開，將面糊量減小一點即可。

4、蛋清打發(fā)不到位，蛋糕的內(nèi)部會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。這時攪拌動作幅度要大，從底部往上翻拌即可。