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晾曬的臘腸發(fā)酸一般都是因?yàn)楸４娌划?dāng)導(dǎo)致的，如果只是輕微發(fā)酸，可以將發(fā)酸的臘腸用水泡一下，可以很大程度上減少酸味。還可以取一碗冷水中加入小半勺食用堿，將香腸切片后放入堿水中浸泡大概20分鐘，然后撈出瀝干水分，并蒸熟，就可以食用了。

新年的餐桌上最少不了的就是臘腸，每年春節(jié)家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備臘腸，但是如果保存不當(dāng)很容易出現(xiàn)發(fā)酸等問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，曬的臘腸有點(diǎn)酸味都是因?yàn)楸４娌划?dāng)導(dǎo)致的，在晾曬臘腸的過(guò)程中，天氣潮濕，臘腸并沒有晾干，這樣非常容易讓臘腸發(fā)酸。

還有一種原因是灌臘腸的肉有問(wèn)題或者調(diào)料本身有問(wèn)題，所以大家在灌臘腸的時(shí)候一定要選擇優(yōu)質(zhì)的豬肉和調(diào)料。如果臘腸只是輕微的發(fā)酸，我們可以在煮制前用食用堿水將臘腸浸泡一下，然后再蒸熟或者炒熟食用，食用前一定檢查是否已經(jīng)不再發(fā)酸。

如果臘腸發(fā)酸的情況比較嚴(yán)重，那么還是不建議大家繼續(xù)食用，因?yàn)榕D腸的原材料都是肉，如果出現(xiàn)發(fā)酸的情況，那就說(shuō)明臘腸中的肉可能已經(jīng)變質(zhì)，變質(zhì)后的臘腸不僅沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能引起身體不適，食用之后對(duì)我們并沒有什么好處。