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大豆油這種不飽和的油里面的不飽和脂肪酸含量都會(huì)比較高，所以在煎炸東西的時(shí)候盡量不要用這些油，這些油煎炸之后的東西對(duì)人體的健康會(huì)有一定的危害。

食物在煎炸的時(shí)候都是在高溫的條件下進(jìn)行的，并且在煎炸的時(shí)候還會(huì)發(fā)生一些氧化反應(yīng)、聚合反應(yīng)和裂解反應(yīng)，這些反應(yīng)都會(huì)產(chǎn)生大家生物或化學(xué)中所聽到的羧基、羰基、酮基、醛基等許多的化合物。

在煎炸的過程中油脂的穩(wěn)定性有時(shí)候也是會(huì)發(fā)生變化的，而大豆油里面的一些成分大多是不飽和脂肪酸，很容易會(huì)發(fā)生變化，因此也是為什么在煎炸的時(shí)候不要用大豆油的原因了。