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買回來豬肝泡在清水中，加幾滴白醋及鹽，還可以再加幾滴檸檬汁，泡一個半至兩個小時，直到豬肝發(fā)白，泡好了以后再洗凈切片。水一定要淹過豬肝，進行多次沖洗干凈才可以食用。還可以用醋浸泡，這樣可以更好地去處豬肝的腥味。

用料：豬肝、菠菜、生姜、小蔥、蒜葉、枸杞、鹽、料酒、雞精、白胡椒粉、白醋、淀粉。

做法：

1、菠菜洗凈，切成小段。買回豬肝后，用清水浸泡起來，再用刀切成薄片，放入清水中抓洗一番。重新?lián)Q干凈的清水，加一些料酒和生姜片，繼續(xù)浸泡10分鐘。

2、撈出泡好的豬肝，用水沖洗干凈后，放入碗中，加一點白胡椒碎、一點鹽、料酒，再加幾滴白醋，抓勻備用。

3、先把菠菜焯一下水，待菠菜焯好水后撈出瀝水，倒入腌制好的豬肝，快速推散開，等豬肝變色后，立馬撈出，倒去鍋內(nèi)焯豬肝的水，燒干鍋內(nèi)的水分，加油，放入切好的姜末和小蔥的蔥白，炒香。

4、倒入一大碗清水，放入幾粒枸杞，加適量的鹽調(diào)味，稍微加一點雞精提鮮，把底湯燒沸，倒入焯過水的豬肝和菠菜，再煮10秒鐘，撒上切好的青蒜末，就可以出鍋了。