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河蟹也叫螃蟹和毛蟹，頭部和胸部結(jié)合而成的頭胸甲呈方圓形，質(zhì)地堅(jiān)硬。身體前端長(zhǎng)著一對(duì)眼，側(cè)面具有兩對(duì)十分堅(jiān)銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對(duì)附肢叫螯足，表面長(zhǎng)滿絨毛，螯足之后有4對(duì)步足，側(cè)扁而較長(zhǎng)，腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。

河蟹是一種大型的甲殼動(dòng)物，身體分21節(jié)，由于頭部和胸部各節(jié)相互愈合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分。成蟹背面墨色，頭胸甲平均長(zhǎng)7cm，寬7,5cm。

河蟹常穴居于江河湖沼的泥岸，夜間活動(dòng)，以魚(yú)蝦動(dòng)物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3到5月孵化，發(fā)育成幼蟹后，再溯江回游。其肉質(zhì)鮮嫩，是深受人們喜愛(ài)的一味食品。

河蟹學(xué)名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產(chǎn)品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。