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臘腸和香腸是有一定的區(qū)別，它們的加工工藝、保質(zhì)期、原料配方都是不一樣的，臘腸是豬肉放入用豬大腸制成的腸衣，而香腸是直接將任何動(dòng)物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。

1、加工工藝

香腸屬于低溫肉制品，是采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，一般是68~72度的溫度。

臘腸是采用灌腸的工藝，即把肉類原料灌在腸衣中，自然晾制風(fēng)干，待食用時(shí)再進(jìn)行熟制。

2、保質(zhì)期

香腸在制作過(guò)程中，主要原料是豬肉和淀粉，并采用的是巴氏殺菌工藝，所以保質(zhì)期較短，需要在低溫狀態(tài)下保存，在冰箱里0~4度下最多可以保存70天。

臘腸由于是采用灌腸技術(shù)，并且晾曬風(fēng)干而成，因此保質(zhì)期很長(zhǎng)，便于儲(chǔ)存，在室溫低于20度，濕度低于60%時(shí)，可以保存3個(gè)月，冷凍情況下可以保存一年左右。

3、原料配方

香腸是用豬的夾心和后腿的精肉、部分肥肉及摻雜一些淀粉制成的。因?yàn)樽袅险{(diào)配得好，技術(shù)操作精，所以做出來(lái)的香腸顏色漂亮。

臘腸一般是用純?nèi)饨?jīng)過(guò)腌制后制作而成，沒(méi)有其他添加成分。