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2024-05-31
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更新時(shí)間：2024-05-31 06:35:16作者：佚名
一：冰糖肘子
1、準(zhǔn)備食材：冰糖40克、黃酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁適量、八角2粒、香葉3片、蔥姜適量、白芷2片、草果1個(gè)、白扣3粒、燉肉料包1個(gè)、食鹽適量。
2、將肘子清洗干凈，冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止。
3、放入黃酒、蔥姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香葉、白芷、白扣蔥姜等調(diào)料。
4、處理干凈的肘子放入砂鍋中，加入所有調(diào)料，加入溫水稍稍莫過肘子。
5、砂鍋置火上，大火燒沸后，改小火煨煮1.5個(gè)小時(shí)左右，燒制的時(shí)候注意翻面。
6、最后把湯汁稍稍收濃即可。
二、紅燒肘子。
1、準(zhǔn)備食材：肘子、水3升2人份、姜片10克、大蒜4瓣、料酒15克、花椒2克、八角2個(gè)、辣椒3個(gè)、冰糖7克、鹽2克、耗油5克、醬油15克、老抽10克、小蔥1根。
2、姜蒜切片。
3、肘子冷水入鍋焯水。
4、肘子入鍋加料酒、花椒、八角、辣椒、燉肉王、冰糖、鹽、蠔油、醬油、老抽、蔥、姜。
5、中火燉兩小時(shí)即可出鍋。
三、醬肘子。
1、準(zhǔn)備食材：豬肘1個(gè)3人份、老湯適量、香葉4片、燉肉料包1個(gè)、草果1個(gè)、八角3粒、肉蔻1個(gè)、黃醬40克、桂皮2小段、蔥姜適量、老抽適量、食鹽適量、冰糖適量。
2、肘子涼水下鍋加入蔥姜和料酒，水開后去除血沫和雜質(zhì)。
3、焯過水的肘子仔細(xì)拔去細(xì)毛，清洗干凈。
4、醬料：老湯、燉肉料包、黃醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖等調(diào)料。
5、將處理干凈的的肘子放入高壓鍋中加入所有調(diào)料。
6、加入老抽。
7、蓋好蓋子，壓30分鐘。
8、關(guān)火后不要急著撈出，肘子浸泡至還有溫?zé)釙r(shí)撈出。
9、剔去大骨。
10、用保鮮膜包成卷，涼透后撕去保鮮膜切片即可。