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判斷生蠔新不新鮮可以通過(guò)聞味道、敲一下外殼和看外表來(lái)判斷，在購(gòu)買(mǎi)生蠔時(shí)，建議購(gòu)買(mǎi)鮮活的生蠔，死亡的生蠔不建議購(gòu)買(mǎi)，尤其是不知道死亡時(shí)間的生蠔。

一般來(lái)說(shuō)，新鮮的生蠔有著淡淡的海腥味，沒(méi)有任何異味，如果存在異味，說(shuō)明生蠔的保存時(shí)間較長(zhǎng)，不建議購(gòu)買(mǎi)和食用。

如果是鮮活的生蠔，我們輕輕敲擊它的外殼時(shí)，張口的生蠔會(huì)迅速閉上外殼。

當(dāng)然這種方式存在一定弊端，只有張口的生蠔才能使用，如果沒(méi)有任何反應(yīng)，說(shuō)明就是死生蠔，不建議購(gòu)買(mǎi)和食用。

除了上面說(shuō)的兩點(diǎn)，新鮮活生蠔都是個(gè)大飽滿(mǎn)，有著較強(qiáng)的光澤感，一般呈現(xiàn)出青色。

但如果生蠔已經(jīng)不新鮮，而且用酵母泡過(guò)的生蠔，一般來(lái)說(shuō)，顏色發(fā)白，摸起來(lái)更是軟綿綿的。

生蠔也就是牡蠣，也叫海蠣子，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類(lèi)，離開(kāi)水之后是很容易死亡，而且死生蠔如果存放不當(dāng)，很容易滋生大量細(xì)菌。

生蠔買(mǎi)回家之后，最好是先放在鹽水中養(yǎng)兩到三個(gè)小時(shí)，便于吐出體內(nèi)的沙子，之后再蒸煮可以提高食用口感。