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蘑菇變黑了還能吃，蘑菇中含有多酚化合物、多酚氧化酶，這種物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間接觸氧氣的情況下就會(huì)發(fā)黑，屬于正?，F(xiàn)象，是可以食用的，但如果發(fā)黑的蘑菇出現(xiàn)異味，則不能食用，以免中毒，保存蘑菇要將其放在干燥處，避免受潮變質(zhì)。

蘑菇變黑了還可以吃嗎

1、可以食用

蘑菇變黑了可以吃。因?yàn)槟⒐街泻醒趸?，在長(zhǎng)時(shí)間存放或者接觸空氣較多的情況下，就會(huì)因?yàn)檠趸l(fā)黑，這是正常現(xiàn)象，不影響食用，但蘑菇出現(xiàn)發(fā)黑、分泌黏液、散發(fā)異味的情況，則不能食用。

2、保存方法

保存蘑菇的過程中，可以將其放在干燥通風(fēng)且遮陰的環(huán)境中，存放時(shí)間為一周，如果想讓蘑菇的保存時(shí)間更長(zhǎng)，要將蘑菇放入鹽水中浸泡，去除雜質(zhì)，然后晾干水分后，裝入保鮮袋冷藏。

3、食用禁忌

蘑菇不能和鵪鶉蛋一起吃，二者相克，一起食用容易導(dǎo)致皮膚長(zhǎng)斑，蘑菇也不能和河蟹一起吃，這兩種物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分相似，一起食用無法被人體吸收，而海鮮屬于寒性，和蘑菇同食容易引起腹瀉。