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油溫6成熱是指160度左右，油溫是指即將投料時鍋中油的熱度，油的溫度通常被稱為“幾成熱”，每成熱約為35度左右，每次炒菜、做油炸食物，最難把控的就是油溫。

對油的溫度在習(xí)慣上分為溫油、溫?zé)嵊?、熱油及烈油。油溫?成熱時，油面向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。制作菜肴的油溫一般取決于火力的大小，原料投放的多少以及原料的性質(zhì)而定。