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勁道滑軟餃子皮面水比例為100：60。

和餃子面也是門學(xué)問(wèn)，面太硬容易封口的時(shí)候捏不緊。面太軟，容易塌，包出來(lái)的餃子走形。面要和的適中，比平常吃面條的面稍軟，而且需要醒半小時(shí)，然后揉到表面光滑。

做餃子皮和面的做法：

1、面粉倒在和面盆里攤開(kāi)，加鹽，磕入雞蛋，與面粉摻勻，然后一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。

2、所有面粉都攪拌成雪花片之后，準(zhǔn)備一碗清水放在和面盆的旁邊。

3、雙手用力將雪花片揉成面團(tuán)，感覺(jué)比較干，無(wú)法揉合成團(tuán)的時(shí)候，就用手蘸取適量清水繼續(xù)揉。

4、直到所有的雪花片都揉合成一個(gè)光滑的面團(tuán)，且手光、面光、盆光。

5、揉好的面團(tuán)留在和面盆里，蓋上蓋子，或者用潮濕的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證面團(tuán)表面的水分不會(huì)蒸發(fā)掉。

6、蓋好以后讓面團(tuán)靜靜地餳發(fā)30分鐘左右，將面團(tuán)再將揉至光滑就行了。然后就可以做餃子皮了。