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饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉面下堿時(shí)，經(jīng)常要為下堿的多少而發(fā)愁，沒有經(jīng)驗(yàn)或稍不留神，堿就會放得太多，蒸出來的饅頭色澤超黃發(fā)焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用?！　≡鯓友a(bǔ)救堿放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。

1、發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點(diǎn)后，應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時(shí)間來不及，可把溫度提高到28℃時(shí)迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無酸味，又無堿味。

2、若堿加得確實(shí)很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時(shí)要加些生面，重新揉和在一起。因?yàn)?，在單位體積內(nèi)，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。按經(jīng)驗(yàn)，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3、若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會有酸味。