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香椿是貴州和安徽的特產(chǎn)，南方的一些地區(qū)也有，主要是生長在長江的南北地區(qū)。香椿的在南方種植一般都是適用大棚種植的，野生的很少有。加上南方的氣溫會比較高，所以需要提前進行采摘，而市場上看見的大多數(shù)是棚內養(yǎng)殖的香椿。

因為香椿芽目前只有南方才能種植，并沒有大規(guī)模的普及和種植方法，提前采摘會讓下一年的收成大打折扣，過了時間段采摘的香椿芽質量不高也容易老化，所以產(chǎn)量非常低就造成了早春香椿芽高價的現(xiàn)象出現(xiàn)了。