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燉肘子又爛又好吃的小技巧大致有四種，具體如下所示：

1、購買肘子時建議讓店員幫忙切塊，可以節(jié)省燉的時間。

2、燉肘子前要將肘子焯水，去除血沫等臟物。

3、肘子焯水后要控干水分，避免入鍋后濺出油汁，導致皮膚燙傷。

4、燉肘子時要使用開水，若是使用冷水會影響其口感，會導致肉質(zhì)變硬。

肘子中含有豐富的膠原蛋白，對于人的皮膚是有很大幫助的，膠原蛋白是一種生物高分子，主要位于動物的結(jié)締組織中，也是哺乳動物體內(nèi)含量最多，分布最廣的功能性蛋白。

選購肘子的注意事項：

1、看顏色，正常去毛后的肘子是淡黃色的，如果是特別白凈的肘子，可能是加過藥水浸泡過的，要注意分辨。

2、聞氣味，浸泡過藥水的肘子會有淡淡的藥水味，湊近聞即可。

3、摸一摸，被藥水浸泡過的肘子摸起來會發(fā)黏，而且手感比較硬。