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螺獅粉的臭味是什么料包(螺螄粉的臭味是因?yàn)槟膫€(gè)材料)

更新時(shí)間:2024-08-17 23:40:48作者:佚名

螺獅粉的臭味是什么料包(螺螄粉的臭味是因?yàn)槟膫€(gè)材料)

螺螄粉的臭味來自腌制酸筍。酸筍經(jīng)過長期發(fā)酵,其中含有較高的戊醛等物質(zhì),這類物質(zhì)可以散發(fā)出淡淡的腐臭味,這可能螺螄粉就是臭味的來源。挑選一個(gè)大頭筍,最好配上挑下來的山泉水,再用大瓦缸腌制,浸泡半月左右就行了。

正宗的螺螄粉臭嗎

很多人都在懷疑,螺螄粉的臭是營銷的。是不是其實(shí)真正的螺螄粉是不臭的。

不過事實(shí)是其實(shí)正宗的螺螄粉更臭,螺螄粉臭本來就是地地道道的風(fēng)味了。

螺螄粉的湯,是由處理干凈的螺螄爆炒后與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每個(gè)店都有自己的配方,配比和順序都有講究。

據(jù)說,螺螄粉湯料的最佳材料配比為豬腿骨用量15%,田螺用量12.5%,發(fā)酵蔬菜用量8%,香辛料用量2%。

一碗絕妙的螺螄粉湯,湯色清澈,呈淡棕色,口感醇厚,咸味適中,回味清爽。但具體到每家店,湯頭的味道其實(shí)是不同的。所以推薦螺螄粉館子是個(gè)費(fèi)力不討好的活兒,酸辣、咸辣、鮮甜,每個(gè)人都有自己好的那一口。

本文標(biāo)簽: 臭味  螺獅粉  

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