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鹵過肉的鹵水還可以繼續(xù)鹵肉嗎(鹵牛肉的鹵水可以重復(fù)使用嗎)

更新時(shí)間:2024-06-24 06:13:29作者:佚名

鹵過肉的鹵水還可以繼續(xù)鹵肉嗎(鹵牛肉的鹵水可以重復(fù)使用嗎)

可以的。

鹵過肉的老湯由于蛋白質(zhì)的釋出,從而變得營養(yǎng)豐富,它其實(shí)也是高湯的另一種形式。鹵肉湯只要不是時(shí)間太長,沒有變質(zhì),都是可以再次制作鹵肉或者其他用途的。一般鹵肉時(shí),在湯中會添加一些特殊香料如八角,桂皮,花椒等等,從而讓湯汁富有獨(dú)特濃厚的香氣,在烹制一些腥味,異味比較重的原材料時(shí),比如豬肝,豬肚,牛舌,羊肉,雞雜等等,在出鍋前加入適量的鹵肉老湯汁,不僅可以壓制腥味,又可以為普通的菜品裝換了另一種香型。

鹵肉的老湯汁雖然用處大,但是并不是所有菜都是通用的,鹵汁的味道過于濃厚,并不適合清新的素菜類。比如清炒土豆絲,香菇炒青菜,清炒蝦仁等等,這些菜一旦粘上一點(diǎn)鹵味,就不是那么清新了。

本文標(biāo)簽: 鹵肉  鹵水  還可以  

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