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酒為什么有苦味(為什么酒的味道是苦的)

更新時(shí)間:2024-07-19 04:23:31作者:佚名

酒為什么有苦味(為什么酒的味道是苦的)

酒中的苦味很大程度是由單寧這種酚類化合物引起的,單寧屬于鞣酸類物質(zhì),本身就帶有澀感和收斂感,因此喝起來會(huì)有苦味。單寧是來自葡萄的果皮和葡萄籽,還有一些單寧是陳釀的橡木桶帶來的。

單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質(zhì),尤其在紅葡萄酒中含量較多,有益于心臟血管疾病的預(yù)防。

葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來,或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧是葡萄酒的靈魂,缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄,沒有厚實(shí)的感覺,薄若萊紅酒就是典型代表。

單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年,并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀、口味,口腔黏膜會(huì)有褶皺感,那便是單寧在起作用。

本文標(biāo)簽: 苦味  

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