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去骨雞腿之所以叫做乇乇正肉，是因?yàn)樨必迸c日語(yǔ)“もも”的樣子類(lèi)似，而且日語(yǔ)“もも”的意思就是腿肉，而“乇”字在中文里又有無(wú)毛的意思，所以后來(lái)乇乇正肉就成了去骨雞腿。

去骨雞腿的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。

去骨雞腿中的鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。