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紅薯是一種重要的糧食作物，塊根除作主糧外，也是食品加工和酒精制造工業(yè)的重要原料，根、莖、葉又是優(yōu)良的飼料。但是紅薯如果貯存不當(dāng)，容易發(fā)芽。那么，紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？怎樣保存長(zhǎng)期不壞？

一、紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？

發(fā)了芽的紅薯不會(huì)產(chǎn)生毒素，只要將紅薯上長(zhǎng)的芽去掉是可以食用。但是如果表皮有褐色或黑色斑點(diǎn)則不能食用，這是因?yàn)榧t薯受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對(duì)人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會(huì)被破壞。

二、紅薯怎樣保存長(zhǎng)期不壞？

1.室內(nèi)儲(chǔ)存

地瓜怕冷，當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，就會(huì)受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛;如溫度過(guò)高時(shí)，又會(huì)生芽，最好把室溫控制在15℃左右。紅薯受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內(nèi)保存。如果沒(méi)有木箱，在堆放紅薯的地方和靠墻處，應(yīng)墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天里，要適當(dāng)打開(kāi)窗口換換氣，以保持室內(nèi)空氣新鮮，應(yīng)防止冷風(fēng)吹入。從市場(chǎng)上買(mǎi)回的紅薯最好放在太陽(yáng)下曬幾小時(shí)，以減少傷口水分，促使愈合，在取用時(shí)，要輕拿輕放，避免碰傷。

2.井窖貯藏

選擇地勢(shì)高、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5～6米。貯藏室的大小可根據(jù)貯藏量多少而定。貯藏室內(nèi)要墊10～15厘米厚的干沙，其上放置紅薯。紅薯只能裝七成滿，以便留出換氣的地方，否則會(huì)因濕、熱而加重腐爛。

3.曬干保存

把紅薯蒸熟后，每塊切成三至四片，放到房上或向陽(yáng)、干燥、通風(fēng)的地方晾曬。紅薯蒸熟后，水分蒸發(fā)慢，需較長(zhǎng)時(shí)間才能曬干，注意不要受雨淋。曬干后，放在室內(nèi)干燥地方保存起來(lái)。吃前用水洗泡一下再蒸。

4.報(bào)紙保存

可以用報(bào)紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以保存3-4星期。不過(guò)，用報(bào)紙包起前也要先將紅薯攤在報(bào)紙上曬曬太陽(yáng)，然后再包起來(lái)保存，這樣可以增加紅薯的甜度。

雖然紅薯發(fā)芽了能吃，但也意味著它的營(yíng)養(yǎng)流失了，建議還是不要吃了，可以栽種到花盆，當(dāng)室內(nèi)盆栽也是很不錯(cuò)的選擇。