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1、兩次發(fā)酵更松軟。

2、只經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵后做好的花卷沒(méi)有兩次發(fā)酵后做好的花卷松軟輕盈，兩次發(fā)酵可以讓面團(tuán)換氣再次進(jìn)行發(fā)酵，能使酵母的活性發(fā)揮完全，經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵后做成的花卷組織和口感都上升了一個(gè)層次。

3、但是需要注意不要發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)會(huì)很黏，不易成形，用手指在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，如果洞口周?chē)拿鎴F(tuán)塌陷，則表示發(fā)酵過(guò)度，做出來(lái)的花卷味道會(huì)發(fā)酸。