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花卷一次發(fā)酵還是兩次發(fā)酵好 酵母發(fā)面最長不能超過多久

更新時間：2023-07-11 19:08:40作者：佚名

花卷一次發(fā)酵還是兩次發(fā)酵好 酵母發(fā)面最長不能超過多久

1、兩次發(fā)酵更松軟。

2、只經(jīng)過一次發(fā)酵后做好的花卷沒有兩次發(fā)酵后做好的花卷松軟輕盈，兩次發(fā)酵可以讓面團換氣再次進行發(fā)酵，能使酵母的活性發(fā)揮完全，經(jīng)過兩次發(fā)酵后做成的花卷組織和口感都上升了一個層次。

3、但是需要注意不要發(fā)酵過度，發(fā)酵過度的面團會很黏，不易成形，用手指在面團上戳一個洞，如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發(fā)酵過度，做出來的花卷味道會發(fā)酸。

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