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1、首先在宰殺鲅魚的時(shí)候，要將鲅魚仔細(xì)地清洗干凈，最好是將鲅魚泡一會(huì)，徹底洗盡血水。

2、加酒，料酒、白酒、啤酒、花雕等等帶有酒精的食品都可以去腥。

3、加生姜，生姜可以切碎了放鲅魚里一起做，或者有人不喜歡生姜的味道，則可以用碎生姜泡的生姜水做魚。

4、胡椒粉，不管是白胡椒還是黑胡椒都有一定去腥的作用。

5、加蔥，小蔥、大蔥或者洋蔥都行。

6、高溫加熱，最好用油先煎一下，然后再紅燒。