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1、將準(zhǔn)備好的黃豆進(jìn)行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。

2、將選好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發(fā)現(xiàn)水少了，可繼續(xù)添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個(gè)小時(shí)以上。

3、將泡好的豆洗一遍，放在鍋內(nèi)煮沸，然后關(guān)小火繼續(xù)煮，直到豆可用手指碾碎即可。

4、撈起瀝干水分，趁熱放入干凈的盆中，蓋上籠布，然后蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內(nèi)溫度應(yīng)保持在20-25度左右，約需7天時(shí)間即可長(zhǎng)出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會(huì)發(fā)現(xiàn)有很粘的粘絲。

5、把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機(jī)打碎。干紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機(jī)打碎，放到發(fā)酵好的豆子里。再放點(diǎn)精鹽（約50g），細(xì)姜絲（約30克），用筷子反復(fù)攪拌，使之均勻。

6、將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可。