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里脊肉如何挑選(里脊肉如何挑選好的)

更新時(shí)間:2023-03-16 16:19:43作者:未知

里脊肉如何挑選(里脊肉如何挑選好的)

1、挑選豬里脊肉。豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個(gè)脊背,所以又稱(chēng)為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊,是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下側(cè),從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長(zhǎng)條圓形,一頭稍細(xì),是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊),做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。

2、要求其色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復(fù)原,并有一種特殊的豬肉鮮味。

3、“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順著肉的紋理切,也就是說(shuō),刀和肉的紋理呈水平線,切出來(lái)的肉片,紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切,炒出來(lái)的肉容易散碎。

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