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1、食醋中主要成分是水和醋酸。

2、每100g食醋成分：蛋白質(zhì)4.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.8g、灰粉3.5g、水分89.1g、能量126kJ，核黃素0.10mg、鈉1.5mg、鉀2mg、鈣12mg、鎂30mg、鐵0.1mg、錳0.03mg、鋅0.33mg、銅0.03mg、磷29mg、硒1.20μg。其中含亮氨酸80mg、異亮氨酸46mg、賴氨酸7mg、蛋氨酸4mg、胱氨酸23mg、苯丙氨酸58mg、酪氨酸48mg、蘇氨酸37mg、色氨酸13mg、精氨酸82mg、組氨酸28mg、丙氨酸80mg、纈氨酸65mg、甘氨酸76mg、脯氨酸120mg、谷氨酸347mg、絲氨酸57mg、天冬氨酸97mg。

食醋含有醋酸3％－5.96％，具有特殊芳香。食醋中的香味主要來源于發(fā)酵過程中慢慢產(chǎn)生的各種酯類，酯類以乙酸乙酯為主。