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1、保質(zhì)期一般為180天。

2、火腿腸作為一種加工食品，保證安全是至關(guān)重要的一壞。肉是很容易腐壞的食物，腐壞的生物學原因是細菌的生長?；鹜饶c含有細菌生長所需的各種養(yǎng)分，沒有防腐處理的火腿腸是細菌的天堂。

3、保護火腿腸不受細菌騷擾，首先是要杜絕細菌種子混進來?；鹜饶c的原料中不可避免地混雜了一些細菌，在高溫加熱的時候它們受到“嚴打”，絕大多數(shù)被清除了。

4、市場上所謂的“低溫火腿腸” ，通常只加熱到七十幾度，這樣可以獲得不一樣的風味，但是“嚴打”力度不夠，漏網(wǎng)的細菌就比較多一些。