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1、蔥是一個(gè)巨型家族，有500多個(gè)種，國(guó)內(nèi)就有100多個(gè)種，生活中不可能一一叫出種名，于是全部統(tǒng)稱為蔥。我們平時(shí)區(qū)別蔥，對(duì)大個(gè)的就直呼大蔥，小的叫小蔥。個(gè)頭小，香味較濃，辣味較輕的就叫香蔥。

2、大蔥，葉肥皮厚，只吃蔥白，略帶甜味，北方人食用較多。大蔥種子繁殖，不可以反復(fù)割的，不形成種球，香味一般，在蔥類中株型最大，刺激性味道比較大，新鮮的大蔥葉剛折斷可以讓許多人流淚的。

3、小蔥指的是大蔥的一個(gè)變種分蔥（Alliumascalonicum），分蔥一般株高約20-30公分，葉綠色，圓筒形，中空，先端漸尖，花白綠色，聚生成團(tuán)，鱗莖基部易連生，群生狀，成熟時(shí)外被紅色薄膜。

4、小蔥又名香蔥，性溫味辛，富含多種維生素和微量元素，是廚房常備調(diào)料，同時(shí)還具有很好的保健作用。小蔥，南方為主要產(chǎn)地，比大蔥細(xì)小，多用于做調(diào)味品，如小蔥拌豆腐、蔥花拌面等。