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1、淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。脂肪水解的最終產(chǎn)物是甘油與脂肪酸。

2、淀粉是葡萄糖的高聚體，無色無味，加熱后是透明的液體。雖然它無色無味，但在烹飪調(diào)味中占有重要位置，調(diào)汁、勾芡都離不開淀粉。在烹調(diào)的其他技法上，如掛糊、上漿、拍粉也起著重要作用。

3、脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。