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雞蛋清怎么打發(fā) 雞蛋清怎么打發(fā)不起來

更新時間:2024-03-10 17:19:43作者:未知

雞蛋清怎么打發(fā) 雞蛋清怎么打發(fā)不起來

1、將蛋黃蛋清分離分別裝在無水無油的打蛋盆中后,開始打發(fā)蛋白,現(xiàn)在蛋白中加入少量塔塔粉。

2、打開電動打蛋器的1檔,攪打約1分鐘,此時蛋液打散后呈現(xiàn)魚眼泡般粗大的氣泡,加入13的細砂糖。

3、把電動打蛋器調(diào)到3檔,繼續(xù)攪打約1分鐘,發(fā)現(xiàn)蛋白氣泡變細小了,體積變?yōu)樵瓉?倍大小,提起打蛋頭會發(fā)現(xiàn)蛋液沒辦法粘在蛋頭上,呈流水狀,盆內(nèi)的蛋液仍可晃動,此時繼續(xù)加入剩余細砂糖的一半。

4、繼續(xù)3檔攪打約1分鐘,有些小紋路,提起打蛋頭發(fā)現(xiàn)打蛋頭上的蛋液成下垂狀態(tài),但盆內(nèi)的蛋白無法站立,此時為8分發(fā),即濕性打發(fā),可用于制作輕乳酪蛋糕。

5、加入剩余的細砂糖,繼續(xù)3檔攪打,慢慢地蛋白液會越來越硬挺,打蛋頭經(jīng)過的紋路也越來越細,提起打蛋頭發(fā)現(xiàn)打蛋頭上的蛋液為略長略彎曲的狀態(tài),盆內(nèi)的蛋液可直立,尖峰稍微向下彎曲,此時為9分發(fā),可制作中空戚風蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。

6、繼續(xù)3檔攪打約1分鐘,提起打蛋頭,打蛋頭上的蛋液略短、直立,盆內(nèi)的蛋液可直立,尖峰短而小,此時為10分發(fā),可制作圓模戚風蛋糕、海綿蛋糕等。

本文標簽: 打發(fā)  蛋清  

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