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1、涼拌菜，我們這兒稱為“拌和菜”。也就是幾樣菜的絲兒，加入蒜泥及其他佐料，攪拌在一起。我的家鄉(xiāng)是龍口粉絲的原產(chǎn)地，和菜的其他配料，有白菜絲（取百財(cái)之意）、胡蘿卜絲、豬頭肉絲或者雞肉絲、香菜等。幾樣菜肴攪合在一起，意味議議和和，全家一人不缺，團(tuán)結(jié)和睦。春節(jié)是個(gè)團(tuán)圓的節(jié)日，所以這個(gè)菜是必不可缺的。

2、豆腐。豆腐諧音都福，也就是都有福的意思。在春節(jié)這個(gè)接福納詳討吉利的日子，豆腐自然是不可缺少的。舊時(shí)忙年的時(shí)候，家家戶戶都要推一包豆腐，這年夜飯上，豆腐是必須上桌的?；蛘呒逭?，或者煎炸后切絲炒韭菜，或者做成豆腐丸子。

3、凍。所謂凍，其實(shí)就是肉湯的凝結(jié)。制作凍，我們當(dāng)?shù)胤Q為“打凍”，一般是用豬皮、豬蹄、公雞熬制成湯，撇凈油星，用白礬清湯，加以雞血、醬油染色，上面加上香菜、姜絲、蔥花，放在陰涼處涼透，便成晶瑩剔透的“凍”?，F(xiàn)在條件好了，排骨是最主要的打凍原料，豬皮已經(jīng)很少用了。凍的好處是方便，家家戶戶都要打上一盆凍儲(chǔ)藏，來(lái)人來(lái)客挖上一碗即是一道菜，并且口味很好。凍的寓意，是凍結(jié)舊年的霉運(yùn)，開(kāi)始新一年的幸福。