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高粱酒釀造方法(高粱酒釀造方法和過程)

更新時間:2023-04-29 21:22:46作者:佚名

高粱酒釀造方法(高粱酒釀造方法和過程)

1、高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次。

2、高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。

3、拌曲:等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時,拌上酒曲,拌曲需要根據(jù)酒曲的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。

4、不銹鋼桶是來來浸泡生料,然后發(fā)酵熟料用的,用不銹鋼桶不會含鉛。

5、發(fā)酵:把拌好曲的熟料放至桶內(nèi),蒙一層保鮮膜,然后再蒙一層塑料布,用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。

6、桶里都是拌好酒曲的高粱,里邊一層用保鮮臘封上了,外邊再蒙一層塑料布。

7、蒸餾:頭酒,是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭,這個頭酒里甲醇含量高,去尾就是五十度以下的酒單獨存放,因為尾酒里含雜醇。

8、高粱發(fā)酵四十五天,就可以蒸餾酒了。

本文標簽: 方法  高粱  釀造  過程  

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