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1、冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）。

2、鍋中倒水，加熱，加料酒，放入豬蹄，拂沫，期間不時(shí)翻動(dòng)。

3、水沸騰后撈出，放入冷水中洗去血污。

4、沸水焯水法（適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）。