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1、鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。中國以潮汕地區(qū)的鹵味最為出名，所謂的臺灣鹵肉即由潮州人傳播到臺。

2、一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國門。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成，鹵制調(diào)味品大多具有開胃健裨等功效。