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為什么溫度高牛奶凝結(jié)

更新時(shí)間：2023-09-04 09:33:29作者：未知

為什么溫度高牛奶凝結(jié)

1、蛋白質(zhì)變性所致。

2、牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)成分,而這些蛋白質(zhì)成分在一定的環(huán)境下就很容易發(fā)生變性。而高溫就是會(huì)容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的原因之一,所以將牛奶高溫持續(xù)加熱的話,就很容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)發(fā)生變性,從而出現(xiàn)凝結(jié)的情況。同樣的低溫或者是酸性環(huán)境都容易使得蛋白質(zhì)發(fā)生變性。

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