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1、發(fā)生了氧化反應(yīng)。

2、雪蓮果的外皮削開(kāi)之后其果肉易變成黑褐色，這是由于雪蓮果發(fā)生了氧化反應(yīng)。因雪蓮果當(dāng)中含有豐富的鞣質(zhì)成分，這種成分與氧氣接觸，里面的酚類(lèi)就會(huì)產(chǎn)生醌的聚合物，從而形成黑褐色色素。這是一種正常現(xiàn)象，像蘋(píng)果削皮之后也會(huì)出現(xiàn)這種發(fā)黑的情況。因此這種剛削皮的雪蓮果有點(diǎn)發(fā)黑可以繼續(xù)食用。

3、雪蓮果是菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪蓮薯、地參果，莖直立，圓形實(shí)心，紫紅色，叢生，高2-3米。葉對(duì)生，寬心臟形，表面粗皺，稍厚，葉長(zhǎng)25-30厘米、寬15-20厘米，葉柄長(zhǎng)7-12厘米。頭狀花序簇生于莖頂，花盤(pán)3-6，舌狀花、黃色。瘦果。須根系，分布于耕層5-30厘米。塊根紡錘形。塊莖著生于根莖部，不規(guī)則形，表皮粉紅色。原產(chǎn)于從智利中北部到秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞的南美洲安第斯山脈的中高原地帶。新西蘭、日本、巴西、韓國(guó)、歐洲和中國(guó)等地均有引種栽培。特耐強(qiáng)光，喜中低溫，忌澇怕旱。在年均氣溫18℃以下的地區(qū)都能生長(zhǎng)。生長(zhǎng)適溫5-25℃，最適氣溫10-20℃，相對(duì)濕度80-85%。