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1、把泡菜撈起來,泡菜鹵水放到鍋里面,加入鹽、糖、味精、大料燒開后，把上面的浮沫撈去，可去酸味。

2、往泡菜壇里加入適量的食用堿中和乳酸，要慢慢地往泡菜壇加入食用堿，會看到堿和乳酸起劇烈的反映，產(chǎn)生泡沫，中和完以后泡沫消失，酸味就會沒了。

3、泡菜酸的原因是鹽放少了，可以倒入適量白酒，同時加入適量的鹽在菜壇里面，白酒起到防腐的作用；鹽能改變酸味。

4、把原有的泡菜水倒掉一半，這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。