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1、發(fā)酵過頭、正山小種喝著有點(diǎn)發(fā)酸有可能是與制作工藝上面的缺陷有關(guān)，當(dāng)發(fā)酵沒有控制好，正山小種的茶湯就會(huì)發(fā)酸。茶葉如果發(fā)酵不夠到位，喝起來會(huì)有一股青味。而發(fā)酵過頭，這種酵味帶來的酸就比較明顯。

2、水分過高、另外在發(fā)酵過后的烘干工序上，正山小種茶葉內(nèi)部的含水量需控制在7%以下。若水分過高，紅茶在堆起來的時(shí)候會(huì)經(jīng)歷又一次的發(fā)酵，這就容易導(dǎo)致茶葉發(fā)酵過了頭，從而產(chǎn)生酸味。同樣地，若是在茶葉的貯藏環(huán)節(jié)導(dǎo)致受潮，造成再次發(fā)酵，正山小種的茶湯也會(huì)帶酸。

3、存放不當(dāng)、如果存放不當(dāng)，致使茶葉受潮，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化進(jìn)程沒有完全停止，就會(huì)因某些不利紅茶味道的物質(zhì)過高，導(dǎo)致茶湯變酸。

4、水溫過高、除了以上幾種原因之外沖泡水溫過高也會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸的情況，在沖泡時(shí)正山小種時(shí)水溫就不宜過高，應(yīng)控制在80-90度左右，并且要沿著容器的沿邊緣注水，讓熱水緩緩浸沒茶葉，不能急躁。切忌用沸水直接沖擊茶葉，突然的高溫會(huì)將紅茶中那些已經(jīng)沉睡的其它物質(zhì)激發(fā)出來，其中包括酸味。