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1、新疆紅柳枝

早年間我出差去新疆阿克蘇，記得當?shù)赜幸环N紅柳樹，他們把紅柳樹枝削皮去尖，再將大塊的羊肉串上。

紅柳枝耐火燒，在被炭火加熱之后，表面會分泌出略黏稠的紅柳汁液，在肥羊肉塊的包裹下，汁液的香氣就能滲到肉里，不僅僅是去除了羊肉的膻味，還有一種獨特的芳香繞在其中，讓人口水直流。

但是近兩年環(huán)保力度加大，紅柳樹是沙漠地區(qū)防風護沙的天然屏障，當?shù)夭块T也是出臺了相關(guān)政策，盡量少使用或者不使用紅柳枝烤肉，來達到保護環(huán)境的效果，所以就目前來看，再吃到紅柳枝烤肉的機會也不多了。

2、不銹鋼簽

金屬的導(dǎo)熱性高，同樣的炭火溫度下，鋼簽要比木簽烤肉熟得快，肉串里外一起加熱，不用擔心表面焦糊，肉芯不熟的情況發(fā)生。

并且不銹鋼簽的材料一般都是“無磁不銹鋼”，通常都用于醫(yī)療器具、廚具、餐具等領(lǐng)域中，對人體的副作用微乎其微，安全度絕對可靠。并且由于材質(zhì)的特性，不管是圓簽還是扁簽，簽子表面的非常光滑，不容易殘留污垢，使用之后方便清洗，二次利用的時候也非常衛(wèi)生。

3、竹簽

其實大家平常吃的烤串中，竹簽占很大一部分，一是因為成本較低，二是因為烤好的肉上桌就能吃，不燙嘴巴，味道上也沒有什么特殊。

為什么要把竹簽放到最后說呢，因為它的質(zhì)地脆易折，不耐高溫易斷，并且清洗起來也比較麻煩，如果遇上不良商家，隨意的沖洗一下，竹簽表面殘留的肉渣和調(diào)料也比較難清洗掉，衛(wèi)生方面還是很難保證的，竹簽的局限性之高，可見一斑。