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1、“藕斷絲連”，蓮藕中的絲是一種導(dǎo)管細(xì)胞，作用是：它是藕的輸送組織，可以為蓮藕運輸水和養(yǎng)料。

2、蓮藕的結(jié)構(gòu)很特殊，它的體內(nèi)的運輸組織是螺旋狀的，我們稱螺旋狀排列的運輸組織為環(huán)狀管壁，這種結(jié)構(gòu)和拉力器上的彈簧很相似。當(dāng)蓮藕折斷時，那些呈螺旋狀的導(dǎo)管并沒有真正折斷，而是像彈簧一樣被拉長，形成了許多絲狀的物質(zhì)，因此出現(xiàn)了“藕斷絲連”的現(xiàn)象。 你也說了，在吃涼拌的時候是沒有藕絲的，而做成湯的時候就有藕絲了，比如你清炒藕片的時候也是沒有絲的，主要是因為在脆和面的方面有區(qū)別，在吃涼拌的時候，它的上面解釋藕斷絲連的絲狀物也是脆生的，因此不會出現(xiàn)絲狀物，而藕在煮湯的時候，比較有水分，一般燉湯的藕都是面的，絲狀物因此也比較有韌性，便會出現(xiàn)藕斷絲連的現(xiàn)象。