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1、先焯煮先將蝦在水里面焯煮一下，然后把蝦撈上來，把水瀝干后，再用保鮮袋裝好，放在冰箱里面冷凍。

2、鮮蝦不宜放冰箱的保溫層。千萬不能圖省事，把新鮮的蝦放在冰箱的保溫層保存，必須放冷凍室。本身蝦就屬于高蛋白的食物容易變質(zhì)。而且，放在保溫層后，蝦的色澤形態(tài)都會(huì)變得賣相難看，大大影響后續(xù)煮蝦的效果。