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1、容易堵塞出氣孔：做鹵味的配料種類繁多，有些體型較小的佐料可能會堵塞高壓鍋的出氣孔，這種情況下使用高壓鍋是非常危險的。

2、做不出好味道：鹵味需要慢慢烹煮，才能將味道燉進食材里面，而高壓鍋烹飪食物的速度是很快的，可能食材煮熟后還沒入味，若煮制太久，食材又會被煮爛，所以高壓鍋并不適合用來制作鹵味。

3、鹵水易腐蝕鍋體：高壓鍋的鍋體一般為鋁制，若將鹵水放入，長時間燉煮，可能會腐蝕鍋體，不僅會對高壓鍋造成損傷，而且鋁元素被人體吸收后，還會影響人的健康。