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干猴頭菇正確泡發(fā)步驟 猴頭菇怎么泡發(fā)最好

更新時間:2024-01-29 17:19:20作者:佚名

干猴頭菇正確泡發(fā)步驟 猴頭菇怎么泡發(fā)最好

1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi),加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發(fā)。其一,沸水的溫度會使猴頭菇的營養(yǎng)喪失,水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養(yǎng)成份喪失,其二,用沸水泡發(fā)會使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋,影響口感,其三,用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒泡好的感覺,用手捏里面總有小疙瘩,猴頭菇的菌刺變硬不伸展,顏色總感覺不鮮亮,這是因?yàn)楦邷匮杆賹⒑镱^菇的組織燙死,產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因,記住慢工才能出細(xì)活呀。

2、將泡發(fā)的猴頭菇撈出,用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水,然后,再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右,再擠出黃水,如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖,感覺不出苦澀為好)。

3、將蒸籠燒開,放入猴頭菇大火10分鐘,再小火蒸1個半小時,也可先放入沸水加蓋煮10分鐘,再用小火慢慢燜煮1個半小時,直至將猴頭菇軟爛為止。

本文標(biāo)簽: 猴頭  步驟  正確  

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