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豬血腸一定要冷水下鍋才行，熱水下鍋就易破而且煮血腸時一定不能讓過開起來，要小火把水溫控制在八十度左右把血腸燙熟做到這兩點煮出來的血腸就不會破了。調(diào)味，灌血腸，煮的時候把握火候都是技術(shù)活，血腸得煮到恰到好處，切厚片或者切段，然后再用熱水緊一下，讓多余的血水流出來方法都差不多這里就不說了煮制要冷水下鍋，讓血腸慢慢凝固，水開一定要小火煮制適當(dāng)。

以前，血腸為居住于中國東北的滿族和錫伯族祭祀祖先神靈所用，為東北地區(qū)家常菜。絕大多數(shù)用豬血制成。其制作過程大致是用鹽反復(fù)揉搓、清洗干凈豬小腸，一端用線扎住，把新鮮豬血、鹽、花椒等從另一端灌入腸中，大火沸煮，即可。制作精良的血腸味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是深受滿族人民喜愛的一道傳統(tǒng)美食，常和酸菜、白肉等一同燉煮，在冬日里食用。在其它季節(jié)也常見。

血腸的做法：

1、把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要劃碎。

2、白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼。

3、過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻。

4、灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好。

5、把準備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。