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腌臘肉的鹽需要炒，因為炒過的鹽水分更少，這樣就更能把肉里的水分提出來，炒過后的香味也要更濃一點。

腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。

做法：

1、首先需要用水把需要腌制的豬肉清洗干凈，放到一旁瀝干。熱鍋，鍋中放入鹽和花椒翻炒，炒黃之后關火。

2、將豬肉放回盆里，加適量生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉、戴上手套，用手抓勻。

3、把抓好的豬肉腌制5天，之后在把豬肉掛在陰涼處晾干。等到晾干之后我們的臘肉就大功告成了。