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氨糖又被稱為氨基葡萄糖，一般通過蟹或者其他帶殼的海洋生物中提取，氨糖也是人體軟骨中的主要成分，是人體合成關(guān)節(jié)軟骨組織重要的前體。氨糖是人體關(guān)節(jié)軟骨的核心物質(zhì),主要作用也是體現(xiàn)在關(guān)節(jié)軟骨上。

而氨糖能夠?yàn)殛P(guān)節(jié)軟骨提供營養(yǎng)，促進(jìn)軟骨修復(fù)。氨糖可以刺激軟骨細(xì)胞合成膠原纖維和蛋白多糖，生成軟骨基質(zhì)，修復(fù)磨損軟骨，并且還能使軟骨自身修復(fù)能力提高。并且氨糖還能促進(jìn)關(guān)節(jié)滑液的分泌,能夠潤滑關(guān)節(jié)，減緩軟骨的磨損。

氨基葡萄糖是一種從天然甲殼素中提取的氨基己糖，分子量為179.2。α型氨基葡萄糖為針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)88℃，比旋光度+100°/47.5°（水）；β型為針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)110℃（分解），+28°/+47.5°（水），溶于水。2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖是多種抗生素的組分。

氨基葡萄糖參加體內(nèi)的糖代謝，在體內(nèi)廣泛存在，與人和動(dòng)物具有相當(dāng)密切的關(guān)系。氨基葡萄糖通過與其他物質(zhì)如半乳糖、葡萄糖醛酸等物質(zhì)結(jié)合形成透明質(zhì)酸、角質(zhì)硫酸等具有機(jī)體生物活性的重要產(chǎn)物，參與對機(jī)體的保護(hù)作用。

氨基葡萄糖廣泛存在于真菌細(xì)胞壁及蝦蟹的外骨骼中，是甲殼素與殼聚糖的組成成分。在自然界中，細(xì)菌、酵母、真菌、植物及動(dòng)物體內(nèi)也廣泛存在GlcN。GlcN也是糖蛋白和蛋白聚糖的主要成分，在人與動(dòng)物的關(guān)節(jié)軟骨組織中起著重要作用，并大量存在于人類眼睛晶狀體中。