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牛奶如果變質(zhì)了，煮開(kāi)后會(huì)變成豆腐渣，一般質(zhì)量較好的牛奶煮開(kāi)后不會(huì)出現(xiàn)變成豆腐渣這樣的情況，如果在煮牛奶的過(guò)程中遇到過(guò)變成豆腐渣的情況，說(shuō)明牛奶的味道也變質(zhì)了，變質(zhì)的牛奶是不能喝的，會(huì)喝壞腸胃的，倒掉即可。

牛奶，是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括約肌壓力、增加胃液或腸液反流的作用。

消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量基本上與原料乳相同，僅B族維生素有少量損失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，滅菌奶也在60%以上，維生素C損失較大，但因它不屬于牛奶中的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故而對(duì)奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大，市售消毒牛奶常強(qiáng)化維生素A和維生素D，使它成為這兩種營(yíng)養(yǎng)素最廉價(jià)、最方便的食物來(lái)源之一。