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牛雙弦是牛的胃蒂部分，通常是牛胃最厚的位置，部分廣東人稱其為牛柏葉。牛雙弦可以作為食物的材料來(lái)使用，一般被用作火鍋、炒食等用途。部分廣東人在飲茶時(shí)會(huì)把它蒸熟當(dāng)做點(diǎn)心食用。

牛百葉即牛胃。別名有百葉、肚尖、牛胃。是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。

牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃（俗稱毛肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個(gè)胃里面沒(méi)有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃。

第四個(gè)胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內(nèi)的微生物發(fā)酵分解成可吸收、利用的物質(zhì)。