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文章目錄：

1、享譽中國的中國八大菜系及代表菜

2、中國八大菜系之蘇菜及其名菜

3、中國八大菜系之一：湘菜

4、中國八大菜系的簡述

5、中國八大菜系之閩菜的歷史

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1、享譽中國的中國八大菜系及代表菜

中華人民共和國做為世界上人口最多的國家，在吃的方面絕對是不會含糊的，各個地區(qū)自成一派，形成了享譽中國的八大菜系，那么八大菜系之中又有各自的代表菜，本期中國飲食文化就將為你介紹中國的八大菜系以及代表菜。

魯菜

魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。纬捎谇貪h。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國著名八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究鮮湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

主要特色菜有：糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜、九轉(zhuǎn)大腸、雪麗大蟹、三彩大蝦、炸蠣黃、蘋果雞、瑪瑙海參、翡翠蝦環(huán)等。

川菜

川菜我國著名八大菜系之一，在我國烹飪歷史上占有重要地位，它取材廣泛、調(diào)味多變、花式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融匯了東西南北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收、善于創(chuàng)新，享譽中外。川菜的特點是麻辣鮮香、油大味厚、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。

主要特色菜有：水煮魚、香辣蟹、毛血旺、魚香肉絲、石烹牛蛙、香水鴨腸、麻婆豆腐、宮保雞丁、酸辣魚。

粵菜

粵菜，即廣東風(fēng)味菜，我國著名八大菜系之一，它以獨有的菜式和韻味獨樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽?；洸诉x料廣博奇異，品種花樣繁多；用料精而細，配料多而巧，裝飾美而艷；注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。

粵菜的代表菜有：三蛇龍虎燴、龍虎鳳蛇羹、油包鮮蝦仁、蠔油鮮菇、脆皮乳豬、冬瓜盅、五蛇羹、蠔油牛肉等。

閩菜

閩菜是我國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。最早起源于福建閩侯縣，再后來發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成。其烹調(diào)特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。

閩菜的主要菜肴有：佛跳墻、雞湯汆海蚌、芥辣雞絲、東壁龍珠、荔枝肉、甜酸竹節(jié)肉、蔥燒酥鯽、清蒸加力魚等。

蘇菜

蘇菜亦稱江蘇菜，中國八大菜系之一，主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調(diào)方法多樣；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。

其特色菜有：松子肉、鳳尾蝦、八寶船鴨、清燉甲魚、文思豆腐、油爆大蝦、白汁元魚等。

浙菜

浙菜即浙江菜，中國八大菜系之一。浙菜體系有著悠久的歷史，其菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，特點為：清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風(fēng)味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，給帶有濃厚的地方特色。

浙菜系主要的名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、冰糖甲魚、雪菜大湯黃魚、東坡肉、紅棗燒肉等。

湘菜

湘菜是我國八大菜系之一，其歷史悠久早在漢朝就已形成菜系。湘菜菜系是由湘江區(qū)域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘菜調(diào)味特色是辣、酸，以辣為主，酸寓其中。其烹飪技巧的特點為：刀工精妙，形味兼美；善于調(diào)味，酸辣著稱；技法多樣，尤以煨重。

湘菜的特色菜主要有：毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、麻辣田雞、酸辣雞丁、霸王肘子、酸辣鳳翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣蝦、紅燒豬腳、湘水雞等。

徽菜

徽菜是中國著名八大菜系之一?；詹说膫鹘y(tǒng)品種多達千種以上，其風(fēng)味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色。其特點為：清雅淳樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜。徽菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、火工獨到、講究食補、注重體味、菜式多樣、南北咸宜，其獨到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸的功夫菜上。

徽菜著名的菜肴有：火腿燉甲魚、符離集燒雞、紅燒果子貍、臭鱖魚、蟹黃蝦盅、奶汁肥王魚、徽州毛豆腐、香炸琵琶蝦、腌鮮鱖魚、清燉馬蹄鱉等。

2、中國八大菜系之蘇菜及其名菜

江蘇位于我國大陸東部沿海中心，是一個名廚匯聚的地方，而作為江蘇的風(fēng)味菜肴蘇菜又有哪些能讓人回味無窮的美味呢？

那么，下面隨小編一起來看一下蘇菜文化吧！

江蘇菜，中國八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

其中江蘇菜的代表菜有：

一、大煮干絲

“大煮干絲”又稱“雞汁干絲”、“雞火干絲”，是揚州獨特風(fēng)味菜肴。

用的是普通原料豆腐干，但制法非常精細，首先要將2.7厘米厚的豆腐干片成23張均勻的薄片，再切成如同火柴桿粗細的絲，用沸水燙兩遍，以除去豆腥味，然后加雞湯、熟雞絲、熟雞肫片、熟雞肝片、冬筍片、蝦子、熟豬油、醬油、精鹽，用小火燜片刻，裝入盤內(nèi)，蓋以炒蝦仁、火腿絲、熟豌豆苗。

色澤艷麗，干絲潔白綿軟，配菜香嫩鮮美，深受廣大食客的贊譽。

二、水晶肴蹄

“水晶肴蹄”也稱“水晶肴肉”，是江蘇鎮(zhèn)江的特殊風(fēng)味，已有300多年的歷史。

其加工方法是：將去爪的豬蹄刮洗干凈，逐只平直剖開，剔去骨（后蹄要抽去筋），搓上精鹽和硝水，夏天腌漬8小時，冬季腌3天，取出后用冷水浸泡8小時，刮凈污物，漂洗干凈。鍋內(nèi)放入清水，加粗鹽和少許明礬，燒開后，打凈浮沫，將獵蹄放入，加上調(diào)料袋（內(nèi)裝花椒、八角、蔥段、姜片）和紹酒，旺火燒沸，改用小火煮1.5小時，至九成爛時，將豬撈出，分裝在湯盤內(nèi)。鍋內(nèi)湯鹵燒沸，撇去浮油，放入少許明礬，再撇一次浮油，然后將湯鹵舀入盛豬蹄的湯盤內(nèi)，冷卻凝凍即成。上桌時將肴蹄切成薄片裝盤，配姜絲、香醋蘸食。

此菜肉色鮮紅，鹵凍光滑透明，肉質(zhì)清香醇厚，油潤不膩。

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3、中國八大菜系之一：湘菜

湘菜文化是我國傳統(tǒng)飲食文化和湖南當(dāng)?shù)仫嬍澄幕慕Y(jié)晶產(chǎn)物，迄今為止湘菜是我國歷史最悠久的地方菜。湘菜文化永遠都湖南的代名詞，提到湖南很多人都會異口同聲的說出湘菜。接下來就由小編我向大家總結(jié)一下湘菜。

湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。湖南地處我國中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱“魚米之鄉(xiāng)”。在《史記》中曾記載了楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。湘西菜擅長香、酸、辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是中國八大（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜）菜系之一。湖南省，位于中南地區(qū)，長江中游南岸，南嶺以北。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧萬頃的洞庭湖，湘、資、沅、澧四水流經(jīng)全省。自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒。湘北是著名的洞庭湖平原，盛產(chǎn)魚蝦和湘蓮，是著名的魚米之鄉(xiāng)。

《史記》中曾記載，楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。長期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語，更是廣為流傳。湘東為丘陵和盆地，湘南為南嶺山脈，農(nóng)牧副漁都很發(fā)達。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味。豐富的物產(chǎn)為飲食提供了精美的原料，著名特產(chǎn)有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽筆魚，道州灰鵝，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區(qū)的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創(chuàng)制了多種多樣的菜肴。

千多年前的西漢時期，長沙地區(qū)就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調(diào)方法，制作各種款式的佳肴。隨著歷史的前進，及烹飪技術(shù)的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主的湖南菜系。

湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。湖南地處我國中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件十分優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱“魚米之鄉(xiāng)”。在《史記》中曾記載了楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。

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4、中國八大菜系的簡述

我們每個人都知道，其實中國的菜肴烹飪當(dāng)中其實是分為很多流派的，其中最有影響和代表性的分別都有：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜以及徽菜，這也被我們稱為“八大菜系”。那么，大家對于八大菜系了解有多少呢？

接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來了解一下中國的八大菜系吧！

一、魯菜

宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制

5、中國八大菜系之閩菜的歷史

常言道“民以食為天”。吃喝是我們?nèi)松幸患豢苫蛉钡氖?，而來到福建不嘗嘗中國八大菜系之一的閩菜是不是一件遺憾的事呢？

那么，下面隨小編一起來了解一下閩菜文化歷史吧！

閩菜的起源與發(fā)展離不開本地的自然資源。烹飪原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)，烹飪質(zhì)量的保證。在烹飪作用的發(fā)揮，烹飪效果的產(chǎn)生和烹飪目的的實現(xiàn)諸環(huán)節(jié)中，烹飪原料都起著關(guān)鍵的作用。福建位于我國東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。其山區(qū)地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯；沿海地區(qū)海岸線漫長，淺海灘遼闊。

地理條件優(yōu)越，山

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