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北港小學食堂，學生就餐時教師在一旁陪餐，確保食品安全以及督促學生遵守用餐紀律

食品安全一直是市民關注的大事。不久前，成都七中實驗學校曝出，學校食堂采用發(fā)霉原料制作餐品，引起30余名學生身體不適，嚴重者更是長期腹瀉有便血現(xiàn)象。一經(jīng)曝光，食品安全問題再次被推上風口浪尖。

岳陽中小學的食堂衛(wèi)生情況究竟如何？餐品是否營養(yǎng)搭配？學生在校用餐安全與否？家長又是如何看待及評價校園食堂的呢？監(jiān)管部門是如何監(jiān)管的呢？對此，記者展開了調(diào)查。

長江信息報訊記者何志高仇玉姣丁偉

【調(diào)查篇】

隱患處處有，衛(wèi)生惹人憂，記者還在食堂發(fā)現(xiàn)了過期調(diào)味品

在梅子柿小學查出的過期調(diào)料

近日，記者在城區(qū)部分中小學進行暗查走訪，過程中發(fā)現(xiàn)，雖大部分食堂備餐人員均配有個人健康證明，在工作中也戴著口罩且統(tǒng)一著裝，但手套和帽子的佩戴情況卻不理想。地上擺放的大盆子里泡著準備烹制的菜，廚房略顯臟亂且濕滑不堪。功能房沒有明確分開，部分標有消毒房、包點房字樣的房間中還置放著員工的更衣柜，而制作包點的工具在使用完之后隨意堆在一旁，并未及時予以清洗，殘留的粉面凝固粘在器具上，有些食堂的冷凍柜里還存放著教師私人食材。

梅子柿小學將液化氣罐泡在熱水中使用，公共食堂存在（重大）安全隱患

還未到用餐時間，有些飯?zhí)玫拇箝T卻敞開著，殘渣桶未加桶蓋，早上未吃完的粥、包點等未及時處理，直接暴露在空氣中。不少食堂未對當日菜品進行公示，而公示的菜品雖然葷素搭配，但略顯單一。

記者詢問了幾家食堂負責人菜品搭配的標準，負責人均表示未有專人進行合理指導，菜品多為廚師自行調(diào)配，營養(yǎng)讓人擔憂。但記者抽查某小學用餐情況顯示，該校師生用餐總?cè)藬?shù)約800人，每個菜品凈重約80斤，中餐含三菜一湯，平均每人可食用4至5兩菜，基本滿足小學生溫飽。

3月27日上午9點多，記者前往位于岳陽經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)金鳳橋管理處的梅子柿小學進行暗訪。

抵達校園，食堂大門緊閉，但后排房間門上貼的標簽顯示，該校有單獨的“教工食堂”。記者看到，操作間的門上貼著周一至周五的早餐菜單。當記者詢問制作包點的材料放在何處時，食堂負責人李鐵喬稱，學校并不提供早餐。那為何門上貼著早餐餐品公示呢？“那是學校教師食用的，但我們并不負責制作，都是從外買的?！弊哌M操作間，用于煮飯的飯鍋旁放著幾貼未開封的粘蚊貼，房間的角落擺著一個大消毒柜，而消毒柜不遠處便是員工的衣柜。房間桌上堆放著些許小紙箱。

李鐵喬介紹說，小紙箱中裝著各類調(diào)料。記者在二層柜子中一個小紙箱里找出了幾包清燉排骨雞料，雖未開封，可左上角寫著2016/09/06的字樣，保質(zhì)期12個月。這一發(fā)現(xiàn)引起了記者的注意，經(jīng)過一番查找，記者還發(fā)現(xiàn)一包過期的孜然粉，該調(diào)料生產(chǎn)日期也為2016年，保質(zhì)期18個月?！拔覀儧]用這個，只是因為一時疏忽未及時處理?！崩铊F喬稱。

繞過制作臺，進入操作間最深處，在灶臺一角的畫面不禁讓人驚出一身汗。只見一個銹跡斑斑的液化氣罐浸泡在一盆水中。在使用過程中，經(jīng)常有人為了充分使用液化氣，采取熱水加熱的方式幫助氣體釋放。記者從網(wǎng)上查閱得知，不能將液化氣罐倒置，也禁止使用蒸汽、熱水等其他熱源對鋼瓶加熱，使用不當會引起爆炸。而在學校食堂中出現(xiàn)這一幕，不得不讓人心驚。

走出后廚，記者還在食堂緊挨的小賣部中發(fā)現(xiàn)了幾包“辣條”及臺灣香腸

烤機

。小賣部老板稱，已停止售賣，只是沒來得及做下架處理。

部分學校做得較好，食堂衛(wèi)生干凈，注重營養(yǎng)搭配

北港小學廚房配備的消毒柜

3月19日下午，岳陽樓區(qū)梅溪中學八年級的幾名學生家長相約，不跟學校打招呼，只喊上記者一同查看該校的學生食堂的衛(wèi)生狀況，看看孩子們在學校的飲食究竟如何。

走進梅溪中學的食堂，首先進入視線的是學生們就餐的區(qū)域，只見桌椅擺放整齊，桌面干凈整潔，地面沒有油污臟水。在隔開制作間和就餐區(qū)的墻壁上，記者看到多個健康證原件懸掛在此，墻壁上還張貼了該校食堂的《食品經(jīng)營許可證》，同時懸掛了該校校長和食堂負責人的照片及承諾書。

梅溪中學食堂食品經(jīng)營許可證、食品安全等級和從業(yè)員工健康證上墻

此外，該面墻壁上還張貼有《餐飲服務食品安全等級公示》，該校食堂顯示為B級。

在該校負責食堂日常工作的楊岳峰陪同下，學生家長和記者得以進入食堂的制作間。由于時間接近11點20分，大部分菜肴已經(jīng)做好。

記者注意到，當天中午有酸豆角炒雞雜、火腿腸炒黃瓜、黃豆拌肉片、香干炒肉、手撕包菜和西紅柿蛋湯等多個品種。

學生的菜肴標準為兩菜一湯，不同窗口不同搭配，學生們可以自己選擇窗口打菜。隨后，學生家長還仔細察看了該校食堂的米面油等原材料，并察看了供貨商的資質(zhì)等資料。

“這段時間，我們已經(jīng)接受了兩次來自食藥部門的安全檢查。好在底子好，兩次檢查評價都很高?！睏钤婪甯嬖V記者及學生家長，該校實行老師全程陪餐制，老師和學生吃一樣的飯菜。

3月26日上午，記者對岳陽經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)北港小學食堂進行了探訪。北港小學現(xiàn)有學生3800多人，食堂包早餐和中餐，早餐5元/人，中餐7元/人。

走進食堂后廚，發(fā)現(xiàn)地面干凈整潔，各個區(qū)間分門別類，如洗滌用品間、洗碗?yún)^(qū)、碗筷消毒區(qū)、炒菜區(qū)、倉庫等等，一目了然，方便區(qū)分。

對于碗筷消毒，該校十分重視，購買了洗消一體機，洗完后直接消毒，之后再放入消毒柜，進行二次消毒。記者用手觸摸消毒柜里的不銹鋼碗，感覺燙手，說明是經(jīng)過高溫消毒的。

食材方面，該校采用的是本地品牌的非轉(zhuǎn)基因菜籽油，冷柜里儲藏的排骨、瘦肉等都比較新鮮，倉庫里的干貨統(tǒng)一裝在白色的塑料箱內(nèi)，有銀耳、木耳、粉絲、綠豆及紅豆等，打開箱子是散裝的，沒有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，制作包子、饅頭的面粉日期也較為新鮮，生產(chǎn)日期是2019年3月14日，保質(zhì)期9個月。

“我們食堂屬于內(nèi)部經(jīng)營，蔬菜的進貨渠道是在八字門亞華蔬菜批發(fā)市場?！痹撔Ｖ鞴芎笄诘囊幻ぷ魅藛T介紹道。

當天中午，該校食堂配備的午餐有胡蘿卜炒雞、粉絲炒肉、包菜、冬瓜排骨湯以及米飯，做到了葷素搭配，營養(yǎng)健康。在后廚的墻壁上，張貼著周一到周五的食譜，每天的菜肴都不一樣，種類豐富。

為了確保食品安全，食堂還會對食物進行留樣，保留48小時。3月25日的食物留樣有白菜、甜湯等。

11點20分，陸續(xù)有學生來食堂就餐。記者看到，每個班都有一位老師陪餐，老師和學生的菜肴都是一樣的。就餐講究安靜，對于大聲喧嘩吵鬧的學生，陪餐老師會進行勸阻，食堂也配備了儀器，分貝高時會發(fā)出警報聲提示。

對于食堂的菜肴，學生普遍反映口感較好。“好吃！”一年級的姚斯詠邊吃邊說。

記者還了解到，該校食堂在招聘時會優(yōu)先面向家長，70%以上的食堂員工都是學生家長?！拔业暮⒆釉诒备坌W二年級一班就讀。我在這工作快2年了，覺得這里衛(wèi)生條件很好，飯菜也營養(yǎng)可口。小孩子不能吃辣的，所以食堂的菜不會放辣椒，也沒有酸豆角這樣的壇子菜?！笔程脝T工彭菊梅說。

另一名食堂員工高素榮的孩子也在北港小學就讀。她說，食堂的青菜每次都會清洗三到四遍，確保孩子吃得安全。在開餐之前，食堂員工都會提前試餐。每天的早餐，都有十幾位家長志愿者在食堂吃。

“從4月份開始，我們會分年級陸續(xù)舉行‘家長開放日’活動，開放課堂和食堂?！痹撔＝虅仗幍囊晃焕蠋熣f。